Jiû-hî ke

El jiû-hîke es una sopa tradicional taiwanesa a base de sepia. Este plato se prepara con sepia cocida con geng, que es un tipo de sopa hakka espesada con almidón, en este caso normalmente almidón de maíz o de patata. La sepia se corta en tiras finas o se forman bolas recubiertas de pasta de pescado y luego se cocina con el caldo espeso. Esta sopa, ácida y ligeramente dulce, suele estar condimentada con vino de arroz y copos de bonito, y contiene brotes de bambú, zanahorias, setas oreja de madera y rábano picado. Cuando comienza la temporada de frío en Taiwán, los cuencos de esta sopa espesa y reconfortante se convierten en algo habitual en los mercados nocturnos. La sopa suele servirse bien caliente, aderezada con una cucharada de vinagre de arroz negro y sazonada con pimienta blanca y albahaca o cilantro recién picados.