Kabargah

El kabargah es un plato tradicional indio originario de Cachemira. El plato suele prepararse con una combinación de costillas de cordero, leche, ghee, asafétida, chile en polvo, harina de arroz, harina de garbanzo, semillas de hinojo, canela, clavo de olor, jengibre, cardamomo y sal. Las costillas se hierven en una mezcla de leche, agua, cardamomo, jengibre, clavo de olor, canela e hinojo hasta que la carne esté tierna y el líquido se evapore. La carne se sumerge en una masa compuesta por harina de garbanzos, harina de arroz, agua, sal, chile en polvo y asafétida, y luego se fríe en ghee hasta que se dore antes de servir.