Kakuni

El kakuni es un plato de cerdo estofado originario de Nagasaki. El nombre kakuni significa cuadrado cocido a fuego lento, en referencia a la forma típica del plato. Para prepararlo, se cuecen lentamente rebanadas gruesas de panceta de cerdo en salsa de soja, sake, mirin, dashi y azúcar. El proceso de cocción lenta hace que la mayor parte de la grasa se desprenda, que se convierte en gelatina, lo que le da a la carne una textura tierna que se derrite en la boca. Se recomienda acompañar el kakuni con rábano daikon, cebolletas y karashi.