Katmi

Los katmi son panqueques tradicionales búlgaros, similares a los crepes pero más gruesos y con una textura ligeramente esponjosa. La masa se hace con harina, leche (o agua), huevos, levadura o bicarbonato de sodio y una pizca de sal; algunas recetas incluyen yogur para darle más sabor y textura. La masa se mezcla hasta obtener una consistencia suave y vertible y se deja reposar, especialmente si se usa levadura, para que suba un poco. Los katmi se cocinan en una plancha o sartén especial llamada "sach" o en una sartén antiadherente normal a fuego medio. A diferencia de los crepes, son más gruesos, con una superficie llena de pequeñas burbujas o agujeros, lo que les da una textura esponjosa que ayuda a absorber los rellenos o aderezos. Estos panqueques tienen una textura suave y aireada y un sabor ligeramente ácido si se usa yogur en la masa. Tradicionalmente, los katmi se untaban solo con mantequilla, manteca de cerdo o aceite. Sin embargo, hoy en día se pueden servir con una variedad de aderezos dulces como miel, mermelada o crema de chocolate o salados como queso, mantequilla o carne picada. Los katmi suelen enrollarse o doblarse y servirse calientes. Los katmi son una parte muy querida de la cocina búlgara, y se disfrutan típicamente en el desayuno o el brunch. También se asocian con reuniones y celebraciones tradicionales, lo que refleja la calidez y la hospitalidad de la cultura búlgara. La preparación y el disfrute del katmi están profundamente arraigados en las tradiciones culinarias búlgaras, lo que los convierte en un plato apreciado en todo el país.