Kebab de Buryan

El kebab büryan es un plato de carne que se prepara cocinando una cabra o cordero entero en un pozo profundo sobre el fuego de leña. El pozo se cubre con una tapa y se sella con barro o ceniza para que la carne se cocine y se cocine al vapor al mismo tiempo. Hay dos tipos de kebab büryan: el kebab büryan de Bitlis, de la provincia de Bitlis, y el kebab büryan de Siirt, de la ciudad de Siirt. El primero se hace con un macho cabrío, mientras que el segundo se puede hacer con una cabra o cordero. La carne se coloca en un caldero con agua o se cuelga y luego se coloca en el pozo. En cuanto a los condimentos, solo se utiliza sal de roca. La carne cocida se sirve sobre pan de pita y, al pedir, se puede elegir entre carne con hueso o deshuesada y entre carne grasa o magra.