Kebab de Galouti

El kebab Galouti es un kebab tradicional indio que es especialmente popular en Lucknow. El plato consiste en carne molida de cordero o cordero marinada en una combinación de jengibre molido, ajo, clavo de olor, pasta de papaya, cardamomo, granos de pimienta, canela, cardamomo, chile en polvo y nuez moscada. Después de unas horas, la carne marinada se mezcla con chiles verdes, harina de garbanzos y hojas de cilantro. La mezcla se forma en hamburguesas redondas que luego se fríen en ghee. Las albóndigas se colocan en una fuente para servir y, por lo general, se rocían con jugo de limón antes de servir. El nombre galouti significa suave, en referencia a la creencia de que Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb, quien preparó el plato por primera vez, se lo dio a Nawab Asad-ud-Daula, que no tenía dientes y necesitaba una variedad de kebab que no requiriera masticar. En lugar de carne de res, Haji utilizó cortes finos de cordero, que fueron picados, ablandados y mezclados con numerosas especias exóticas antes de ser fritos. Hoy en día, el plato es especialmente popular durante el Eid.