Khao kha mu

El khao kha mu es un plato tailandés que consiste en una pierna de cerdo estofada servida sobre arroz, acompañada de una variedad de guarniciones y condimentos sabrosos. La pierna se dora brevemente y luego se estofa en un caldo sabroso que generalmente se condimenta con anís, cilantro, polvo de cinco especias, salsa de soja, azúcar moreno o de palma y canela. Las especias impregnan la carne y todo el proceso da como resultado un plato tierno, suculento e increíblemente sabroso. También se agregan huevos hervidos, hojas de mostaza y el brócoli chino de hoja kana y se cocinan en el mismo caldo. En Tailandia, el khao kha mu generalmente lo venden numerosos vendedores ambulantes que lo preparan exclusivamente como su especialidad. En muchos puestos de comida callejera, es posible pedir la pierna entera, acompañada de arroz y varias guarniciones y condimentos, o elegir una pequeña porción de arroz, cubierta con trozos de tierna carne de cerdo en rodajas. Cada ración debe incluir un trozo de carne magra, trozos de piel gruesa y glutinosa y una guarnición de brócoli, hojas de mostaza y huevos cocidos en rodajas. A veces se sirven ajo crudo y chiles frescos como acompañamiento, pero lo más habitual es que se incorporen a una salsa agria y picante que se utiliza para condimentar generosamente este exquisito plato tailandés.