Khashlama

El khashlama es un plato de carne sencillo y tradicional originario de la región del Cáucaso. Aunque requiere mucho tiempo, el plato se prepara simplemente hirviendo grandes trozos de carne, generalmente de ternera o cordero, en agua caliente. La versión tradicional de este famoso plato no incluye otros ingredientes, excepto algunas especias, lo que hace que los trozos de carne hervidos sean la estrella del plato. Debido a esto, el khashlama contiene solo los mejores cortes de carne disponibles. Se cree que los orígenes del plato se encuentran en la región georgiana de Kajetia, donde se considera un plato regional característico. Sin embargo, también es muy popular en la vecina Armenia, lo que provoca disputas sobre el verdadero origen del plato. Tradicionalmente, el khashlama se prepara a fuego abierto, lentamente, hasta que la carne esté perfectamente tierna. Por lo general, se condimenta con cebollas, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta. Debido a que requiere bastante tiempo, el plato generalmente se sirve en ocasiones especiales y es un alimento básico común del supra, una fiesta tradicional georgiana. Los trozos de carne hervidos se suelen servir calientes y adornados con una generosa cantidad de sal gruesa y perejil picado.