Kivevé

El plato vegetariano más famoso de Paraguay es sin duda el kivevé. Este plato tradicional se elabora con los ingredientes más populares en Paraguay: calabaza, harina de maíz y queso fresco. Tiene un color rojo claro inusual y una textura cremosa, similar a la polenta. El plato no se clasifica como dulce o salado, sino que se encuentra en un punto intermedio. Por lo general, se sirve como guarnición, especialmente cuando se complementa con las barbacoas paraguayas tradicionales, pero debido a su sabor ligeramente dulce, se puede modificar y servir como postre. A veces, incluso se puede consumir como un plato principal vegetariano ligero. El plato apareció en el siglo XIX durante una época de penurias para los paraguayos. Pronto se hizo famoso porque era rico en calorías y proteínas y utilizaba ingredientes tradicionales que se podían encontrar en cualquier hogar paraguayo. Sin embargo, a pesar de ser humilde en ingredientes, el kivevé es extremadamente rico en sabor y, poco después de su origen, se convirtió en una de las comidas más populares entre los paraguayos. Hoy en día, se considera un verdadero símbolo de la tradición culinaria paraguaya y uno de los platos nacionales del país.