Tiras de salmón real

Las tiras de salmón real, originarias de Alaska, son un manjar de pescado que se suele preparar con una especie de salmón salvaje de Alaska, conocido localmente como salmón real. La preparación de este plato era una forma tradicional de conservar el pescado que se ha practicado durante mucho tiempo en las comunidades costeras del país. El pescado se pela, se destripa y se deshuesa, y luego se corta en tiras largas antes de ponerlo en salmuera. La salmuera tradicional utiliza solo sal, como sal marina o sal de roca, pero en la actualidad, también se suelen añadir otros ingredientes a la salmuera, como azúcar moreno, jarabe de arce, melaza o salsa de soja. Las tiras de pescado curado se dejan secar al viento en rejillas de madera durante varios días antes de ahumarlas en frío con astillas de álamo, cerezo o aliso. En la actualidad, es una práctica común remojar las tiras de salmón en una mezcla dulce y salada combinada con humo líquido para darle más sabor, y luego hornear las tiras marinadas hasta que estén duras y secas y disfrutarlas como bocadillos.