Koshari

El koshari, también conocido como koshary, kosheri, kushari y koushari, es un plato nacional egipcio sencillo pero sabroso que se compone de arroz, macarrones y lentejas. El nombre proviene de la palabra hindú khichri, que hace referencia a un plato de arroz y lentejas. Basta con buscar pirámides comestibles y calientes en grandes y brillantes bandejas de metal cuando se está en Egipto, ya que también es una comida callejera muy popular. Se cuecen a fuego lento pequeñas lentejas amarillas y arroz en un caldo espeso con la adición de fideos crujientes fritos y cebollas doradas con mantequilla. Antes de servir, el koshari se cubre con vinagre de vino y una salsa picante a base de tomates o chiles, lo que añade aún más sabor al abundante plato. Para un plato más abundante, se añade carne molida de cordero o ternera a la mezcla. Por supuesto, existen numerosas variantes del plato, pero es obligatorio condimentarlo con almáciga, una resina cristalizada, exótica y terrosa del árbol Pistacia lentiscus, cultivado solo en Grecia, pero que crece de forma silvestre en todo el Mediterráneo. La almáciga aporta un toque típicamente a pino y amargo al plato. El koshari sabe aún mejor cuando se acompaña con una ensalada verde o una taza de té de menta caliente.