Kousa mahshi

El kousa mahshi es un plato tradicional del Levante que consiste en calabacines sin corazón y rellenos con una mezcla de arroz y carne picada. Normalmente, la verdura que se utiliza para el relleno es un tipo de calabaza de verano llamada kousa, que es de color más claro y más pequeña que un calabacín, mientras que la elección tradicional de carne es el cordero, aunque también se puede utilizar ternera en su lugar. El relleno de arroz y carne suele estar condimentado con samneh (mantequilla clarificada), cebollas fritas, piñones y hierbas y especias como pimienta de Jamaica, cilantro, perejil, comino y pimienta negra. Una vez rellenos, los calabacines suelen cocerse a fuego lento en agua o caldo (a menudo a base de tomate), aunque a veces también se pueden freír antes del proceso de cocción. Existen muchas versiones de esta especialidad, entre ellas el kousa mihshi bi bandoura (calabacines rellenos con salsa de tomate) y el kousa mihshi bi laban (calabacines rellenos con salsa de yogur), y también hay versiones vegetarianas que requieren el uso de garbanzos en lugar de carne picada para el relleno. Los calabacines rellenos se suelen comer como plato principal o como guarnición, y suelen servirse con acompañamientos como gajos de limón, arroz al vapor, puré de patatas, yogur o pan.