Kukulku riha

El kukulku riha es un curry tradicional originario de las Maldivas. Generalmente se prepara con una combinación de pollo, cebollas, ajo, jengibre, hojas de curry, hojas de pandan, chiles, comino, cilantro, granos de pimienta, cardamomo, canela, cúrcuma, ghee y jugo de lima. Las especias se tuestan en seco y se muelen hasta convertirlas en polvo, mientras que el pollo se marina en una mezcla de jugo de lima, ajo, jengibre, sal y la mezcla de especias molidas. Una vez marinado, se cuece a fuego lento en una olla con las cebollas salteadas, las hojas de curry y las hojas de pandan en leche de coco o agua. Se recomienda servir el kukulku riha con pan plano roshi o arroz como acompañamiento.