Laal maas

El laal maas es una variedad tradicional de curry indio originario de Rajastán. Este curry se prepara con cordero (a menudo marinado en pepinos kachari), yogur y chiles rojos Mathania. Otros ingredientes comunes son cebollas, ajo, semillas de cilantro, ghee, jengibre, cardamomo y canela. Una vez preparado, el laal maas puede ser espeso o más bien líquido. Se acompaña tradicionalmente con chapatis de harina de trigo y arroz al vapor. En el pasado, el curry se preparaba con carne de caza, de ahí la abundancia de chiles en el plato que se utilizan para enmascarar los aromas a caza, pero hoy en día se prepara con cordero, especialmente durante las ocasiones festivas y los festivales.