Lagarto

En la cocina brasileña, la palabra lagarto se refiere a un corte específico de carne de res conocido como ojo de asado redondo en inglés. Lagarto se traduce como "lagarto" en portugués, y el corte recibe su nombre debido a su forma, que es algo alargada y se estrecha en un extremo, similar a la cola de un lagarto. El lagarto proviene de la pata trasera del animal y es un corte de carne relativamente magro y duro. Se usa a menudo en la cocina brasileña para platos que implican cocción lenta, estofado o marinado para romper la dureza y realzar su sabor. Debido a su naturaleza magra, el lagarto puede volverse tierno y sabroso cuando se cocina con métodos que requieren tiempos de cocción más prolongados. Se usa en guisos, estofados y platos tradicionales brasileños que se benefician de la descomposición gradual de las fibras de la carne. En el churrasco brasileño (barbacoa), el lagarto puede usarse para brochetas, pero es importante marinarlo y cocinarlo adecuadamente para lograr la ternura deseada.