Lamproie a la bordelesa

Antiguamente reservada a la gente adinerada, la lamprea es hoy un manjar popular en la región de Burdeos, que se captura entre diciembre y mayo en el estuario de Dordoña y Gironda. El plato consiste en estofado de lamprea con jamón serrano, vino tinto, diversas hierbas frescas y verduras como puerros, cebollas y ajo. Al preparar el plato, hay que tener cuidado de colgar primero la lamprea por la cabeza antes de cortarle la cola, para recoger la sangre. La sangre se utiliza combinada con armañac y salsa de vino, y la lamprea se flambea brevemente en la mezcla antes de servirla, generalmente acompañada de picatostes de pan con ajo y una copa de vino tinto local. Hoy en día, incluso se celebra un festival anual de la lamprea en Libournais en abril, lleno de talleres de cocina, platos gourmet y una variedad de otras actividades.