Lechón

El lechón, que deriva de una palabra española que significa cochinillo asado, es uno de los platos más populares en Filipinas. El cochinillo asado lentamente suele estar relleno de limoncillo, tamarindo, ajo, cebolla y cebollino, y luego se asa en un asador grande de bambú sobre una hoguera. Tradicionalmente se sirve entero en una bandeja en celebraciones y eventos festivos como bodas y Navidad. Una vez que la carne está bien asada y se desprende del hueso, la gente tiende a comer todas las partes del cerdo, y la piel crujiente, de color marrón rojizo y crujiente es especialmente apreciada. El lechón se sirve a menudo con una salsa de hígado espesa y rica que se cocina con azúcar, hierbas frescas y vinagre. Si queda algo después del banquete, las sobras a menudo se convierten en ensalada de lechón, cocinada lentamente con vinagre, ajo y salsa de hígado para ese toque extra de sabor. Además de Filipinas, el plato es especialmente popular en países como Cuba, Puerto Rico, República Dominicana y España. Algunos chefs famosos incluso han nombrado al lechón el mejor cerdo del mundo, por lo que definitivamente vale la pena probarlo.