El sole a la normanda es un plato tradicional francés originario de Normandía. Se prepara con una combinación de filetes de lenguado, cebollas o chalotes, perejil, sal, pimienta y sidra. Los filetes se sazonan, se enrollan y se colocan en platos untados con mantequilla con cebollas o chalotes, perejil y sidra para escalfarlos durante unos 20 minutos. Luego se vierte sobre los filetes la rica salsa normanda, que consiste en mantequilla, harina, yemas de huevo, crema y jugo de limón, y el plato se adorna con camarones, mejillones, ostras, champiñones, cubos de pan frito y (opcionalmente) rodajas de trufa.
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