Linguini al escobajo

Uno de los platos favoritos de Italia de todos los tiempos, los linguine allo scoglio, a menudo también llamados linguine ai frutti di mare, son un plato típico del sur de Italia a base de marisco o piatto di mare. En la década de 1980, en la zona napolitana en general, así como a lo largo de toda la costa sur de Italia, se dice que no había un solo restaurante que no ofreciera alguna versión de este clásico atemporal en su menú. Este plato principal de pasta se prepara con linguini o espaguetis, y una combinación de mariscos y crustáceos, preferiblemente de la pesca local fresca del día. Teniendo en cuenta la estacionalidad de los mariscos, lo que el scoglio napolitano y cualquier otro (lit. arrecife; roca) tiene para ofrecer varía de un mes a otro, por lo que no hay una receta precisa para este plato, y existen innumerables variaciones, pero las más tradicionales siempre incluyen almejas, mejillones, camarones y, a veces, incluso calamaretti o calamares bebé. La pasta allo scoglio se suele condimentar con vino blanco y ajo, y se puede preparar tanto en rosso como en bianco, es decir, en tinto o blanco, con o sin tomates, respectivamente.