Locro de papa

Esta sopa clásica ecuatoriana se prepara con una combinación de cebollas, ajo, papas, achiote, comino, leche y queso fresco. La sopa se cocina a fuego lento hasta que los ingredientes estén completamente cocidos y luego se mezcla el queso hasta que se derrita. El locro de papa se sirve caliente, cubierto con cilantro picado, aguacate en cubitos y salsa picante de ají, razón por la cual esta sopa abundante es especialmente popular en los días más fríos. Si se desea, también se puede agregar maíz choclo a la sopa para darle más sabor. La palabra locro se deriva de la palabra quechua ruqru, que significa guiso, mientras que papa significa papa.