Lomo corto

En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, el lomo corto se encuentra hacia la parte posterior de la vaca, entre las costillas y el solomillo. El lomo corto es el hogar de algunos de los cortes de carne de res más populares y tiernos, ya que proviene de una parte de la vaca que no hace mucho ejercicio. Es conocido por su ternura y sabor. Los cortes del lomo corto generalmente se cocinan con métodos de calor seco, como asar a la parrilla, a la parrilla o al horno, y a menudo se sirven como filetes. Algunos cortes específicos que provienen del lomo corto incluyen el filete T-Bone, el filete porterhouse y el filete de tira (también conocido como New York strip, Kansas City strip o top loin).