Lomo saltado

El lomo saltado es un plato tradicional peruano que consiste en rodajas marinadas de solomillo o filete de res salteadas, cebollas, chiles amarillos peruanos y tomates. El plato se sirve típicamente con papas fritas y arroz como acompañamiento, y se puede encontrar en los menús de casi todos los restaurantes peruanos, ya sean sencillos o de lujo. El plato ha tenido una gran influencia asiática debido a la afluencia de inmigrantes chinos durante el siglo XIX. Con el paso de los años, algunas técnicas de cocina chinas se combinaron con las peruanas y se inventaron nuevos platos, como el lomo saltado. Hoy en día, existen muchas variaciones del plato, por lo que la carne de res se puede reemplazar por pollo, en cuyo caso se llama pollo saltado. Si las papas se reemplazan por fideos y verduras, se llama tallarín saltado. Con su fusión de mundos antiguos y nuevos, el lomo saltado aún mantiene su estatus como uno de los platos más queridos de Perú.