lunares de caderas

El mole de caderas es un plato tradicional mexicano de la región Mixteca, particularmente de Puebla y Oaxaca. Es un manjar de temporada que se prepara en otoño durante "La Matanza", una cosecha anual de cabras que comienza a fines de octubre. Profundamente arraigado en las tradiciones culinarias indígenas, el plato lleva huesos de cadera y espinazo de cabra, que se salan abundantemente y se secan al sol para preservar e intensificar su sabor. Estos huesos se cuecen a fuego lento para crear un caldo rico, mejorado con chiles guajillo y costeño para darle un toque picante, tomates y tomatillos para darle acidez y hierbas aromáticas como el cilantro y el epazote. Las judías verdes agregan textura, mientras que las semillas de guaje imparten un sabor ligeramente amargo. El resultado es un guiso robusto, picante y sabroso con sabores complejos, que a menudo se sirve con tortillas y, a veces, arroz. El mole de caderas tiene una importancia cultural significativa, ya que se celebra durante festivales comunitarios que incluyen música, danza y rituales, lo que refleja la herencia agrícola y culinaria regional. Simboliza la mezcla de métodos de cocina indígenas e ingredientes locales, encarnando las ricas tradiciones transmitidas de generación en generación en la región Mixteca.