Macreuse al fuego

En la carnicería francesa, el término macreuse à pot-au-feu hace referencia a un corte de la parte posterior de la pata delantera de la vaca, ubicado debajo de la paleta. Este corte es sabroso, pero tiende a ser duro, por lo que se beneficia de los métodos de cocción lenta y prolongada que rompen los tejidos conectivos y ablandan la carne, como el guisado o el estofado. El nombre macreuse à pot-au-feu sugiere que se usa típicamente en un pot-au-feu, un guiso francés tradicional que implica cocinar lentamente varios cortes de carne y verduras en un caldo.