Malfuf

El malfuf es un plato tradicional que consiste en hojas de col blanqueadas que se enrollan alrededor de un relleno de carne picada y arroz antes de hervirlas a fuego lento en una salsa de limón y ajo. Tradicionalmente, el relleno se hace con cordero picado, aunque también se puede utilizar carne de res picada o incluso garbanzos (para las versiones vegetarianas) en lugar de cordero. La mezcla de arroz y carne suele enriquecerse con cebollas, samneh (mantequilla clarificada) y especias como la especia baharat o pimienta de Jamaica, canela, sal y pimienta negra. Se puede utilizar agua o caldo de carne para la salsa, mientras que el jugo de limón a veces se reemplaza por una combinación de melaza de granada y agua. El malfuf suele disfrutarse caliente o tibio como plato principal, y normalmente se acompaña de yogur natural, pan de pita y rodajas de limón fresco como acompañamiento. Hay numerosas versiones de esta especialidad que se preparan comúnmente en el Levante, Oriente Medio, el Mediterráneo y los Balcanes.