Mandí

El mandi es el plato nacional de Yemen (también popular en Arabia Saudita) y consiste en carne de cordero o pollo, arroz basmati aromático y una mezcla de varias especias. Si se utiliza cordero en el plato, debe ser de tamaño pequeño y lo más joven posible, para realzar aún más los sabores. Para hacer mandi, la carne debe cocinarse en el tandoor, un agujero especialmente diseñado en el suelo cubierto de arcilla y carbón, que actúa como un horno para la carne suspendida sobre él. Luego se cierra y no se permite que salga humo al exterior, ya que este le da sabor a la carne. Cuando la carne está tierna y jugosa, se sirve con arroz y acompañamientos como ensaladas, yogur y chutneys de tomate picantes. Amado en toda la Península Arábiga, el mandi se sirve a menudo para eventos especiales, como fiestas y bodas.