Mansaf

El mansaf es el plato nacional de Jordania (cuyos orígenes se remontan a Siria) y desempeña un papel fundamental en todas las celebraciones y festivales del país. La carne se cocina lentamente en leche de cabra fermentada, similar al yogur, llamada jameed, lo que da como resultado un plato único que no es solo una comida, sino una tradición social. El mansaf, una palabra árabe que significa explosión, se ofrece comúnmente a los invitados como muestra de aprecio, valor y respeto. Puede prepararse con carne de cabra, ternera o pollo, donde la cabra significa el mayor nivel de respeto y valor, y el pollo el menor, por lo que rara vez se ve ternera o pollo en el mansaf. Tradicionalmente, la cabeza de cabra cocida se coloca en el centro y se ofrece a los invitados más importantes de un evento. El mansaf se sirve en una bandeja grande sobre arroz y pan plano khubz, adornado con almendras y piñones. Los invitados comen el plato en comunidad, con la mano derecha, mientras que la mano izquierda se coloca detrás de la espalda. El anfitrión debe cubrir continuamente el arroz con salsa de yogur cocido, asegurándose de que los invitados no se quejen de la falta de hospitalidad. El mansaf también es importante para resolver conflictos entre tribus o familias, cuando los jefes de cada tribu se visitan entre sí, sacrifican una cabra para cocinar el plato, luego lo ofrecen como un acto de paz y respeto, comiendo el plato juntos como una forma de marcar el final de un conflicto.