Manzo al aceite

El manzo all'olio (literalmente, carne de res en aceite) es un antiguo plato italiano originario de la ciudad de Rovato. Consiste en carne de res (rabadilla o capelo), aceite de oliva, pan rallado, vino blanco, ajo, perejil, romero, anchoas y verduras. El plato es muy apreciado y existen muchas variaciones, de cocinero a cocinero y de familia a familia. Lo importante es que la carne se dore rápidamente primero para retener los jugos en el interior, y luego se cocina lentamente para que permanezca tierna. El manzo all'olio se remonta al siglo XVI, cuando la receta fue anotada por Donna Veronica Porcellaga, una mujer noble. Se recomienda servir el plato con polenta como acompañamiento.