Maouri

Maouri o mouri es el nombre de una cazuela o plato tradicional de barro con tapa para hornear, y del manjar de carne que se cocina en él. El plato consiste en un cordero o cabrito entero que normalmente se espolvorea generosamente con sal y pimienta y se unta por todas partes con mantequilla fresca antes de rellenarlo con una combinación de hígado de cordero picado, arroz, cebollas, tomates, aceite de oliva y vino tinto. La mezcla suele estar condimentada con hierbas aromáticas y especias como hojas de laurel, canela, comino, clavo, menta verde, romero, pimienta de Jamaica, orégano, eneldo y pimienta. Otros ingredientes comunes que contiene el relleno son piñones, grosellas, huevos, queso y carne picada. Una vez relleno, el animal se coloca en la cazuela de barro, se tapa con una tapa y se deja cocinar en un horno de leña tradicional durante muchas horas. Tradicionalmente, la olla se sella con masa o barro para atrapar el calor y los aromas en su interior, lo que da como resultado una carne increíblemente suculenta, tierna y sabrosa. Otro dato interesante sobre esta especialidad es que la gente solía sellar todo el horno con ladrillos y barro para garantizar que no saliera humo ni olor de la olla. Se cree que esta práctica surgió de la necesidad de los isleños de ocultar su comida de los invasores turcos y piratas. En Kálimnos, esta delicia de carne se prepara y se sirve tradicionalmente en Pascua. Platos similares con ligeras variaciones también se disfrutan en el resto de las islas del Dodecaneso.