Masor tenga

El masor tenga es un curry tradicional indio originario de Assam. Aunque existen muchas recetas, normalmente se hace con una combinación de pescado, kokum, semillas de mostaza, pimientos picantes, tomates, aceite de mostaza, patatas, harina de arroz, cúrcuma, cilantro y sal. El pescado se corta en trozos, se condimenta con cúrcuma y sal y luego se fríe en aceite de mostaza hasta que esté crujiente. Las semillas de mostaza y los pimientos picantes se fríen en aceite de mostaza y se mezclan con patatas hervidas picadas y puré de tomates. El kokum se hierve en agua y se añade al curry, junto con los trozos de pescado frito. Se añade harina de arroz como toque final para espesar el curry. Antes de servir, el masor tenga suele adornarse con hojas de cilantro fresco. Se recomienda servirlo para el almuerzo o la cena con arroz al vapor y pimientos picantes verdes frescos como acompañamiento. La palabra tenga significa agrio, en referencia a los sabores del guiso.