Mastawa

Este plato tradicional afgano de invierno se prepara con garbanzos, arroz de grano corto y cordero salado y secado al sol llamado lahndi, todo ello cocido a fuego lento en un caldo aromático condimentado con cebollas, ajo, cúrcuma, cilantro y menta. Hacia el final de la cocción se añaden narenj o cáscara de naranja amarga y pimientos picantes, lo que hace que este plato de arroz glutinoso sea especialmente fragante y bastante picante. El mastawa también se puede preparar con otros tipos de carne seca, como el gosht-e-qaqh afgano, mientras que el toque final se consigue añadiendo quroot, un tipo de queso afgano elaborado con yogur colado, salado y seco, el único ingrediente para el que no existen sustitutos adecuados.