Medallones de Rossini

Los medallones a la Rossini son un plato tradicional italiano de carne originario de Pesaro. El plato suele prepararse con una combinación de carne de vacuno (preferentemente de Chianina), Vin Santo, queso Gruyere (Groviera en italiano), mantequilla, harina, aceite de oliva, prosciutto crudo, pan, sal y pimienta. La carne se corta en medallones y se dora en aceite y mantequilla. Se rebozan con harina y luego se vierte Vin Santo sobre la carne y se deja evaporar mientras se cocina. Los medallones se sazonan con sal y pimienta y se cocinan hasta que hayan absorbido la salsa. Se colocan en una fuente para horno y se cubren con rodajas de prosciutto y queso. Se vierte salsa bechamel sobre el plato y luego se hornea en el horno hasta que el queso se derrita. El plato se sirve típicamente con una pizca de trufas blancas ralladas, cuando es temporada.