Mesón

El bistec porterhouse es un corte grande y grueso de carne de res que se corta de la parte trasera del lomo corto. Aunque no está vinculado a un país de origen específico, se asocia más comúnmente con las cocinas británica y estadounidense. Se llama "porterhouse" porque se servía tradicionalmente en los porterhouses del siglo XVIII, que eran posadas o restaurantes que servían cerveza porter. El bistec porterhouse está estrechamente relacionado con la bistecca alla Fiorentina y es similar a un bistec T-bone. La diferencia entre un T-bone y un porterhouse es que este último se corta desde más atrás en el lomo corto, lo que da como resultado una porción más grande de solomillo y un tamaño general más grande. La característica que define a un bistec porterhouse es el hueso en forma de T que atraviesa el centro, separando dos cortes diferentes de carne: el bistec de tira (comúnmente conocido como New York strip, un corte veteado y sabroso conocido por su sabor a carne) y el solomillo (también conocido como filet mignon, un corte tierno y magro, apreciado por su sabor suave). Un bistec bien cocinado tendrá una textura jugosa y tierna con una combinación de sabores tanto del bistec de tira como del solomillo. Debido a su gran tamaño, a menudo se considera un bistec para compartir o para aquellos con un apetito abundante. Los bistecs de bistec se suelen asar a la parrilla o en sartén para realzar sus sabores naturales y, a menudo, se sirven con acompañamientos como verduras, patatas o salsas.