Milcao

El milcao es un plato tradicional chileno originario del archipiélago de Chiloé. Consiste en papas ralladas, puré de papas y, generalmente, manteca de cerdo y condimentos, lo que da como resultado una especie de panqueque de papa. Tradicionalmente, solo se deben utilizar papas chilotas en la preparación del milcao. Estas panqueques de papa se utilizan como parte importante de los platos de reitimiento y curanto. Hoy en día, existen muchas variaciones de milcaos: fritos, horneados, al vapor, hervidos, endulzados o enriquecidos con chicharrones.