Minero

En la carnicería francesa, el término collier hace referencia al corte del cuello de la res. Se trata de una parte más dura y musculosa de la vaca, ya que es una región que se ejercita mucho. Debido a esto, el corte del cuello o collier tiene un sabor profundo y rico y está repleto de tejido conectivo que se descompone en gelatina cuando se cocina lentamente, lo que puede agregarle cuerpo y riqueza al plato. El collier es ideal para métodos de cocción lenta, como guisar o estofar. Estas técnicas permiten que las fibras duras de la carne se descompongan con el tiempo, lo que da como resultado un plato tierno y sabroso. Este corte se usa a menudo en platos como estofado de res, sopa o en la preparación de carne molida.