Mofatah al-Dajaj

El mofatah al-dajaj es un plato tradicional de Arabia Saudita que consiste en trozos de pollo servidos sobre un lecho de arroz basmati aromático. Los trozos de pollo salteados se cocinan normalmente en agua con ramas de canela, cardamomo verde, limón seco (loomi), raíz de galanga (jengibre tailandés) y hojas de shaiba (flor de piedra negra). Una vez cocido, el pollo se pincela con una mezcla de especias húmedas y se tuesta hasta que adquiere un bonito color. Tradicionalmente, el arroz se cocina en el mismo caldo de pollo en el que se cocinó el pollo, lo que le da al arroz sabores y aromas distintivos en el proceso. Este plato suele ir cubierto con kashna, una mezcla de cebollas caramelizadas, almendras o piñones, pasas sultanas y una mezcla de especias húmedas. El mofatah al-dajaj se suele disfrutar con suero de leche o laban y una ensalada verde como acompañamiento.