Moqueca capixaba

La moqueca capixaba es un guiso tradicional brasileño originario de la región de Espírito Santo. Se prepara con pescado, jugo de limón, cilantro y verduras como cebollas, tomates y ajo, todo ello coloreado con achiote. Tradicionalmente, el guiso se cocina en una olla de barro llamada panela de barro; los mariscos solo deben colocarse en capas con otros ingredientes y el fuego se sube para que el guiso hierva a fuego lento por sí solo. En algunos casos, se agregan chiles para darle un toque picante. Cuando se sirve, la moqueca capixaba suele ir acompañada de arroz blanco o una papilla cremosa de mandioca llamada pirão.