Mulet farci a la Saint-Louisienne

El mulet farci à la Saint-Louisienne es un manjar de pescado senegalés de Saint-Louis. Consiste en un salmonete limpio y deshuesado relleno de una pasta sazonada hecha con pulpa de salmonete, perejil, cilantro, ajo picado, cebollas verdes, pan rallado y pasta de tomate o tomates finamente picados. El pescado se puede rellenar entero o cortado en trozos más grandes, y luego cada trozo se rellena con la pasta de pescado. Una vez relleno, el salmonete se hornea en una fuente para horno, sobre verduras cortadas en trozos, y opcionalmente se rocía con caldo. El arroz se sirve típicamente como acompañamiento de esta especialidad de pescado. Los salmonetes se conocen como dems en Senegal; por lo tanto, esta especialidad también se conoce como dem à la Saint-Louisienne o dem farci. La palabra farci es de origen francés y deriva de farcir, que significa rellenar.