Nihari

El nihari es un plato popular a base de carne originario de la Vieja Delhi. Cuando Pakistán obtuvo la independencia en 1947, numerosos inmigrantes de Delhi se establecieron en Karachi, donde establecieron sus propios restaurantes, por lo que el nihari también se asocia con la cocina paquistaní. El plato consiste en carne cocida lentamente, como jarretes de ternera, cordero o pollo. La carne se cocina junto con caldo y numerosas especias como comino, clavo, garam masala y cardamomo en grandes recipientes sellados con masa. El nihari tarda entre seis y ocho horas en cocinarse correctamente y se consume tradicionalmente en el desayuno, ya que el nombre del plato deriva de la palabra árabe nahar, que significa mañana. Originalmente, el nihari lo consumían los nawabs en el Imperio mogol como plato de desayuno, antes de las oraciones matutinas habituales, aunque algunas personas creen que el plato se inventó en las cocinas reales de Awadh. Por lo general, se sirve con rotis tandoori o rotis khameeri, y a algunos les gusta adornar el nihari con chiles verdes por encima. La textura, el picante y la ternura de la carne del Nihari lo convierten en uno de los favoritos entre muchos indios y paquistaníes.