Oración a la Puglia

La orata alla pugliese es un plato tradicional italiano de pescado originario de Puglia. El plato se prepara con una combinación de besugo, patatas, ajo, pecorino, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta. Las patatas se cortan en rodajas y se dejan en remojo en agua fría. El pescado se cubre con aceite, se condimenta con sal y pimienta y se rellena con ajo y perejil. Las rodajas de patata se escurren y se colocan en una fuente para horno con más aceite, perejil y ajo. La mezcla se condimenta con sal y pimienta, se cubre con pecorino rallado y el pescado se coloca sobre las patatas antes de hornear el plato hasta que las patatas estén tiernas y el pescado esté completamente cocido. Una vez hecho, la orata alla pugliese se sirve bien caliente. Si se desea, se puede utilizar cualquier pescado grande y grueso en lugar de besugo.