Orecchiette con fideos de rapa

Las orecchiette con cime di rapa (orecchiette con brócoli rabe) son uno de los platos de pasta más populares de la región italiana de Apulia, especialmente apreciados en la capital de la región, Bari. Las orecchiette tienen una forma perfecta para recoger los trozos grandes de brócoli rabe hervido, o rapini, una verdura de hoja verde estrechamente relacionada con el nabo. Este sencillo plato rústico se enriquece con queso duro recién rallado y curado (normalmente Pecorino Romano) y una pizca de copos de peperoncino triturados. Las orecchiette con cime di rapa se disfrutan mejor inmediatamente después de la preparación, servidas con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra.