Ossibuchi con piselli

Los ossibuchi con piselli son un plato clásico italiano, especialmente asociado con Lombardía, que consiste en codillos de ternera estofados (ossibuchi) cocinados hasta que estén tiernos y servidos con guisantes (piselli) en una salsa sabrosa. La preparación comienza espolvoreando los ossibuchi con harina y dorándolos en una sartén con aceite de oliva. Luego se agrega un sofrito de cebollas, zanahorias y apio finamente picados para realzar el sabor. Después de que la carne esté dorada, se usa vino blanco para desglasar la sartén, seguido de la adición de caldo para mantener el plato húmedo durante la cocción. Los ossibuchi se cuecen a fuego lento hasta que se ablanden, generalmente durante aproximadamente una hora. Hacia el final de la cocción, se agregan guisantes a la salsa, lo que le da al plato un toque de dulzura y frescura que equilibra la riqueza de la carne. Los ossibuchi con piselli a menudo se adornan con gremolata (una mezcla de ralladura de limón, ajo y perejil), que agrega un final fresco y cítrico al plato. Generalmente se sirve con risotto, polenta o puré de papas para absorber la sabrosa salsa.