Óxido

Rustida es un plato tradicional italiano de cerdo originario de Piemonte. Este guiso requiere una cocción prolongada para realzar los sabores de los cortes menos nobles del cerdo y generalmente se prepara con una combinación de lomo de cerdo, corazones y pulmones de cerdo, carne de salchicha desmenuzada, mantequilla, cebollas, tomates, caldo, sal y pimienta. Hay algunas variaciones de esta sencilla receta, por lo que no es raro agregar zanahorias, apio, vino tinto y hierbas como salvia, hojas de laurel y tomillo. Las cebollas se saltean en mantequilla y se mezclan con el lomo, el corazón, los pulmones y la carne de salchicha. La mezcla se cocina brevemente y se mezcla con los tomates, el caldo, la sal y la pimienta. El plato se cuece a fuego lento durante unas horas hasta que se forma una salsa espesa y luego se sirve caliente.