Pachamanca
La pachamanca es un antiguo plato peruano que se prepara cocinando trozos de carne marinada (normalmente cordero), hierbas, ajíes, frijoles y una variedad de papas peruanas en un hoyo en la tierra (huatia). Los ingredientes se colocan sobre piedras calientes y se cubren con hojas para crear una olla natural en la tierra. El nombre del plato significa olla de tierra, en referencia al proceso de preparación. El plato se cocina tradicionalmente durante unas tres horas y, en la actualidad, se puede encontrar en numerosos restaurantes rústicos de todo Perú.
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