Paglia y fieno

Paglia e fieno es un plato tradicional italiano originario de Siena. El nombre del plato significa paja y heno, y hace referencia a los fideos de pasta verde (espinaca) como heno y a los fideos de pasta amarillos (huevo) como paja. Lo mejor es que la pasta de espinaca y huevo sea de las variedades tagliatelle o taglierini (tajarin), combinada con cebollas, prosciutto, guisantes, aceite de oliva y crema espesa. La pasta se mezcla con los demás ingredientes y el plato suele terminarse con parmesano rallado, pimienta molida y perejil picado.