Palerón

El paleron, en la carnicería francesa, se refiere a un corte de carne de res de la zona del hombro o de la paleta de la vaca. En los países de habla inglesa, este corte se conoce típicamente como filete plano o filete de paleta. El paleron es conocido por su rico sabor y textura relativamente tierna, ya que proviene de un músculo que no trabaja mucho. También está veteado de grasa intramuscular, lo que le da una textura agradable y jugosa cuando se cocina correctamente. Este corte es versátil y se puede utilizar en una variedad de platos. A menudo se asa a la parrilla o al horno como un filete, pero también se puede cocinar a fuego lento en guisos o platos estofados. En Francia, el paleron se usa a menudo en pot-au-feu, un guiso de carne tradicional francés.