Paleta

En la cocina brasileña, la paleta se refiere a un corte específico de carne de res que, en los EE. UU., se conoce como paletilla o paletilla. La paleta proviene de la zona del hombro del animal y es un corte versátil que se puede utilizar en diversas preparaciones culinarias. Por lo general, es un corte más duro con algo de marmoleado y se beneficia de una cocción lenta para lograr ternura y desarrollar sabores intensos. En la cocina brasileña, la paleta se puede utilizar para asados, guisos, estofados y otros platos que requieren tiempos de cocción más prolongados. La cocción lenta ayuda a descomponer los tejidos y fibras conectivos duros, lo que da como resultado una carne tierna y sabrosa. En la barbacoa brasileña (churrasco), la paleta se puede utilizar para brochetas o preparaciones de cocción lenta, lo que permite que la carne se ablande y desarrolle sus sabores naturales.