Paloma en crapaudine

El pigeon en crapaudine es un plato tradicional francés de caza. El plato se prepara con palomas criadas en granjas con maíz u otro pienso. Las palomas se abren en forma de mariposa y sus alas se esconden detrás de los huesos de los hombros, lo que recuerda visualmente a un sapo (crapaud en francés). Por lo general, se untan con mantequilla, se sazonan con sal y pimienta y luego se asan a la parrilla o en una sartén (siempre con un peso). Hay muchas variaciones del plato y se puede enriquecer con tocino, cebollas, vino blanco, caldo, ajo, tomillo, guisantes pequeños y lechuga dulce. Una vez preparado, el pigeon en crapaudine se sirve típicamente con patatas nuevas hervidas como acompañamiento.