Pámpano en papillote

El pompano en papillote es un plato estadounidense originario de Nueva Orleans, donde fue inventado por Jules Alciatore en el famoso restaurante Antoine's en honor al aeronauta brasileño Alberto Santos-Dumont. El plato se prepara utilizando un método de cocción francés en papel de pergamino llamado en papillote, de ahí el nombre del plato. Se prepara con una combinación de filetes de pompano que se hornean en papel de pergamino con una salsa que consiste en vino blanco, camarones y carne de cangrejo. Una vez envasado, el plato se hornea en un horno caliente y el vapor inflará el papel, por lo que se parecerá a un globo. El pompano en papillote se sirve en el mismo papel y cada cliente corta el papel antes de comer. Hoy en día, hay muchas versiones del plato con añadidos como jerez, champiñones, tomates, harina, perejil o pimentón.