Papel de fruta

El papero alla frutta es un plato tradicional italiano originario del Véneto. Esta combinación de pato y fruta se popularizó en el siglo XVII gracias al cocinero paduano nacido en Baviera, Mattia Giegher. El plato se prepara con una combinación de pato, limón, pera, uvas o cerezas, aceite de oliva, mantequilla, alcaparras, azúcar y sal. Se coloca un limón en la cavidad torácica del pato y luego se asa con jugo de limón en aceite de oliva durante tres horas. Después de una hora y media, se da la vuelta al pato y se agregan las peras y las uvas (o cerezas) a la sartén. Casi al final de la cocción, se mezcla la mantequilla con la fruta y se espolvorea con azúcar. Los jugos de cocción se pasan por un colador y luego se sirve la carne de pato rociada con la salsa y adornada con alcaparras y fruta glaseada.